Эмульгаторы
Эмульгаторы — это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Действие эмульгаторов многостороннее и основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз. Эмульгаторы отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Наиболее популярными пищевыми эмульгаторами являются моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина, жирных и органических кислот (Е472), лецитины, фосфатиды (Е322), аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Е442). Мы предлагаем высококачественные эмульгаторы для молочной и масложировой промышленности под торговыми марками Майверол, Майватекс и Адмул производства компании Kerry (Нидерланды).
|
Майверол 18-04К обеспечивает стабильность эмульсии при производстве аэрированных продуктов, маргаринов и спредов. Температура плавления 66°С, йодное число: 3. Фасовка 25 кг, коробка. |
Рекомендуемые дозировки:
0,1 - 0,5% |
|
Майватекс ML 430 представляет собой смесь моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот и лецитина. Обеспечивает стабильность эмульсии в низкожирных и жирных спредах. Температура плавления: 56 — 60°С. Йодное число 10. Фасовка 20 кг, коробка. |
Рекомендуемые дозировки:
0,1 - 0, 5% |
|
Майверол 18-50 XL PL K — эмульгатор, регулятор консистенции и аэрирующий агент для спредов, искусственных кремов, кофейных отбеливателей и мороженого. Температура плавления: 55°С. Йодное число 60. Фасовка 25 кг, мешок. |
Рекомендуемые дозировки:
0,1 - 0,5% |
|
Адмул ВОЛ 14-08 К — упрочнение кристаллической решетки продукта, структурных показателей. Применяется для продуктов с низким содержанием жира совместно с эмульгатором Майверол 18-50 XL PL K. Йодное число 90. Фасовка 20 кг, пастообразный, канистра. |
Рекомендуемые дозировки:
0,1 - 0,3% |
|
Адмул PO58 — жировой кристаллообразователь. Применяется в сочетании с эмульгаторами Майверол 18-50 XL PL K в качестве компонента, способствующего упрочнению кристаллической решетки спреда. Температура плавления 58°С, йодное число 3. Фасовка 25 кг, пастообразный, канистра. |
Рекомендуемые дозировки:
0,1 - 0,2% |